INGREDIENTI :
Porzioni : 10
kg 1 pasta all’uovo
gr 600 ricotta
gr 300 spinaci
n 4 tuorli d’uovo
q.b sale pepe noce moscata
gr 180 parmigiano
gr 200 burro
gr 50 scalogno
qualche foglia di salvia
PREPARAZIONE :
Lessare gli spinaci, strizzarli , passarli in padella con poco burro e scalogno
tritato.
Una volta freddi , tritarli e unirli alla ricotta, aggiungere le uova, il parmigiano,
aggiustare di sapore con sale pepe e noce moscata.
Formare dei ravioli.
Cuocerli in acqua bollente salata , condire con burro fuso, salvia e parmigiano.