Ingredienti :
Porzioni : 4
gr 400 di patate farinose
n 1 tuorlo
gr 20 di burro fuso
gr 120 di farina
q.b sale
gr 200 di fontina
gr 100 di burro
gr 20 di salvia
n i spicchio d’aglio
q.b pepe di mulinello
gr 100 di parmigiano grattugiato
gr 60 di pancetta
Procedimento:
Pelare e lavare le patate , tagliarle in piccoli pezzi, lessarle in acqua salata.
Nel frattempo tagliare a cubetti la fontina, ed a fettine la pancetta.
Scolare le patate e lasciarle intiepidire, passarle con lo schiacciapatate,
impastare con il tuorlo ed il burro fuso, lasciar raffreddare.
A questo punto, unire la farina e il sale ed impastare il tutto.
Stendere l’impasto in una sfoglia dello spessore di un centimetro
ottenendo dei dischetti di 6/7 cm di diametro.
Porre al centro di ogni disco un pezzetto di formaggio,
chiuderli formando dei canederli, cuocerli in acqua bollente e salata.
In un saltiere sciogliere il burro, unire la salvia e la pancetta,e lo spicchio d’aglio
lasciar rosolare, unire i canederli e farli insaporire, in fine
cospargere con il parmigiano grattugiato.
servire ben caldi.
