Ingredienti:
2 kg marroni
1 kg zucchero
1,2 l acqua
80 g farina bianca
un pizzico di vanillina
2 stecche di vaniglia
Procedimento :
Pelare i marroni , senza eliminare la pellicina interna
Mischiare la metà della farina in acqua fredda
sufficiente a coprire i marroni, cuocere dolcemente
per 20 minuti senza far bollire.
Togliere i marroni dall’acqua di cottura, porli in
altrettanta acqua calda con disciolta la rimanente farina,
(si usa acqua già calda per evitare lo sbalzo termico,
che ne bloccherebbe la cottura)
Continuare a cuocere dolcemente per 40 minuti
controllarne la cottura con un ago.
Scolare,e pelare.
Preparare lo sciroppo con acqua zucchero e vaniglia
Porvi all’interno i marroni sobbollire dolcemente
fino a che sulla superficie dello sciroppo inizierà a
formarsi una crosticina sottile,(questa operazione
richiede diverse ore di cottura), scolare i marroni
e porli su di una griglia a raffreddare sino a che
appaiano lucidi e brillanti.
