INGREDIENTI :
Porzioni : 10
kg 1 patate
n 3 tuorli d’uova
gr 50 parmigiano
gr 50 burro
0gr 500 farina bianca
n 3 uova intere
q.b pane grattuggiato
q.b sale e pepe
PREPARAZIONE :
Lavare le patate e porle a cuocere con acqua fredda salata, a cottura avvenuta,scolare e pelare, passare con il setaccio o passaverdura, unire il burro, il parmigiano, i tuorli sale pepe noce moscata, aggiustare di sapore.
Con un sacchetto per pasticceria con la punta liscia formare delle strisce di diametro di 2 cm.
Tagliare in pezzi lunghi 5 cm, passare in farina, nell’uovo sbattuto ed in fine nel pane grattuggiato.
Friggere in olio ben caldo, asciugare e salare.
Varianti:
PATATE A PERA
Procedere come sopra dando la forma di pera al composto, dopo averle panate all’estremita’ guarnire con un gambo di prezzemolo oppure una fogliolina di salvia.
Friggere asciugare salare e servire.
PATATE ALLE MANDORLE
Al composto sopracitato dare la forma di palline, passare in farina uovo ed in fine in filetti di mandorle, friggere asciugare salare e servire.