Prosciutto di Norcia IGP al pepe con morbido di formaggi teneri, soncino e pane ai cereali

porzioni :10
kg 1 prosciutto di Norcia IGP
g 200 caprino fresco
g 200 ricotta fresca
g 150 soncino
g 300 pane ai cereali
g 25 olio extravergine d’oliva
g 35 salsa citronette

Lavorare la ricotta con il caprino e l’olio extravergine.
Affettare sottilmente il prosciutto e porlo sul piatto,
Condire il soncino con la citronette, e formare un bouquet sul piatto.
Formare una chenelle con il formaggio, e porla vicino al prosciutto, guarnire con due fette di pane ai cereali leggermente tostato.

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