Ingredienti:
Porzioni: 8
gr 280 Silter
gr 200 silene
gr 100 malva
gr 200 trifoglio
gr 220 germogli di luppolo
gr 80 centonchio
gr 100 primule
gr 200 tarassaco
gr 100 crescione
gr 100 piantaggine
gr 100 acetosa
gr 220 mela verde (granny smith)
q.b sale e pepe
gr 80 olio extravergine d’oliva
gr 30 aceto balsamico
Procedimento:
Eliminare la crosta al Silter ed affettare sottilmente.
Pulire le varie erbe, lavarle delicatamente ed asciugarle.
Scottare in acqua salata i germogli di luppolo, raffreddare ed asciugare.
In una bastardella, con una frusta, mischiare sale , pepe e l’aceto malsamico,
aggiungere man mano l’olio extarvergine, ottenendo un’emulsione.
Lavare ed eliminare il torsolo alla mela, tagliare a fettine.
In una ciotola, unire le erbe , la mela ed il formaggio, condire con l’emulsione,
ed aggiustare di sapore.
Disporre elegantemente i vari ingredienti nel piatto.
